第41章 鲜香美味

美食：大四实习，你承包大学食堂 作者:佚名

第41章 鲜香美味

　　    第41章 鲜香美味
    她今天特意没吃太多早餐，就等著这“试吃员”的重要工作。
    “都试试。”
    王盛早有规划，“先试最基础的三种主流口味：咸、甜、辣。”
    他动作利落地分出一部分年糕片，同时开动了三个灶眼。
    第一味。
    咸炒年糕。
    热锅冷油，下入薑丝、蒜末爆香，加入提前切好的瘦肉丝滑炒变色，再投入几片提鲜的临安笋乾还有脆脆的豆芽。
    倒入適量生抽、蚝油、少许白糖调成的碗汁，炒出香气后，放入年糕片，快速翻炒，让每一片年糕都均匀裹上酱汁和油脂。
    临出锅前撒入一把翠绿的青菜丝，再翻炒两下，淋几滴香油。
    年糕洁白，肉丝酱褐，笋乾淡黄，豆芽银白，青菜翠绿，油光润泽。
    浓郁的酱香、肉香、笋乾特有的醇厚鲜香，交织著年糕被热力激发的米香。
    第二味甜煎年糕。
    平底锅刷薄油，放入年糕片，小火慢煎。
    待一面煎至微微焦黄、鼓起小泡时，翻面。两面煎好后，撒上细细的白砂糖，继续小火煎至糖粒融化，在年糕表面形成一层晶莹微焦的糖壳。
    出锅后，可以再撒上一点熟芝麻或桂花增香。
    年糕表面金黄微焦，糖壳亮晶晶，点缀芝麻或桂花，煞是好看。
    焦糖的甜香混合著煎烤后的米香，温暖诱人。
    第三味辣炒年糕（简易韩式风）。
    另起一锅，加入少量清水，放入韩式辣酱、少许番茄酱、生抽、白糖调成浓稠的酱汁，煮开。
    放入年糕片，中火翻炒，让年糕充分吸收酱汁，变得红亮诱人。汤汁收浓后，撒入葱花和白芝麻。
    年糕裹满红亮的辣酱，色泽鲜艷，令人食慾大开。
    甜辣交织的浓郁酱香，霸道直接。
    三种不同口味、不同做法的年糕，几乎同时出锅，摆在了苏薇薇面前的台子上。
    香气混合在一起，竟奇异地没有衝突，反而勾得人口水加速分泌。
    “哇————”苏薇薇看著眼前三盘色香味俱全的年糕，眼睛都不知道该看哪一盘了。
    “先尝尝咸的。”王盛递过筷子。
    苏薇薇夹起一片咸炒年糕。年糕片口感软糯中带著十足的韧劲和弹性，咬下去甚至能感受到微微的“回弹”。
    酱汁咸鲜適口，完美地掛在年糕表面，笋乾的特殊鲜味和豆芽的清爽很好地平衡了油腻，肉丝提供了扎实的肉香。
    一口下去，口感丰富，味道层次分明，咸香开胃，越嚼越香。
    “好吃！”苏薇薇连连点头，“年糕好糯好弹！酱汁味道正好，笋乾是灵魂！”
    接著是甜煎年糕。表面那层薄脆的糖壳在齿间“咔嚓”轻响，带来甜蜜的第一击。
    內里的年糕则保持著软糯温热，米香纯粹。简单的糖油混合，却带来了最质朴而满足的甜香滋味，仿佛回到了小时候。
    “这个好治癒！”苏薇薇幸福地眯起眼，“外脆里糯，甜而不腻，当零食或者下午茶绝了！”
    最后是辣炒年糕。
    甜辣浓郁的酱汁紧紧包裹著年糕，入口先是酱料的甜辣衝击，紧接著年糕的软糯韧劲化解了酱料的浓重，让人忍不住想再吃一口。
    非常过癮，適合喜欢刺激味蕾的食客。
    “辣得好爽！年糕吸饱了酱汁，味道好足！这个配剧吃，我能干掉一整盘！
    ”
    苏薇薇被辣得微微吐舌，却停不下筷子。
    王盛自己也各尝了一些，仔细品味。
    五星技艺出品的年糕，基础素质无可挑剔，软、糯、韧、滑、香，样样顶尖o
    三种做法也各擅胜场，咸炒最显功夫和搭配，甜煎最经典治癒，辣炒最刺激开胃。
    “你觉得，如果作为夜宵新品推出，先上哪几种比较好？”王盛徵求苏薇薇的意见。
    苏薇薇认真想了想：“咸炒的可以作为正餐主食，用料丰富，扛饿。甜煎的適合当小食或甜品。辣炒的肯定受喜欢重口味的学生欢迎。我觉得————可以都上！做成年糕三味”套餐，或者单点也行。不过咸炒的准备起来可能最费事。”
    王盛点头，和他想的差不多。年糕的可塑性太强了，完全可以作为夜宵时段的又一个爆点。
    “那就都准备。咸炒的准备几种固定搭配，比如笋乾肉丝、青菜肉丝、雪菜肉丝等。甜煎和辣炒的標准化更容易。”王盛迅速定下方案，“今晚夜宵就先试推辣炒年糕”和甜煎年糕”，看看反应。咸炒的等明天再上。”
    如今，成功测试五星弋阳年糕基础素质与三种主流口味。
    获得苏薇薇高度评价，夜宵新品方案確定！
    就在两人討论细节时，后院小门被敲响了。
    刘哥端著一个不小的陶土罈子，有些不好意思地站在门口。
    “王兄弟，忙著呢？”
    刘哥憨厚地笑著，“没啥好东西，这是俺媳妇儿自己醃的东北酸菜，地道的很，刚开坛，送来给你尝尝。多谢你上次的酱料方子，俺那烤冷麵现在生意好多了！”
    王盛连忙接过罈子，入手沉甸甸，一股清新爽冽、带著独特发酵酸香的气息从坛口缝隙透出。
    打开一看，里面是码放整齐、色泽金黄透亮的酸菜，看著就让人口舌生津。
    “刘哥，你这太客气了！自家醃的酸菜，这可是好东西！”
    王盛真心道谢。
    这酸菜品质肉眼可见的好，绝不是市售的工业品能比。
    最起码比康师傅老坛酸菜好不知道多少。
    不带派。
    “嗐，不值啥，你帮了俺大忙，这点酸菜算啥。”
    刘哥搓著手，看著王盛操作间里那洁白的年糕，好奇道，“这是————年糕？
    王兄弟又要出新花样了？”
    “是啊，试试看。”
    王盛心中一动，看著手里的酸菜，又看看案板上的年糕，一个念头闪过，“刘哥，你这酸菜来得正好。说不定————咱们以后还能合作个新花样。”
    “哦？啥花样？”刘哥来了兴趣。
    “酸菜————————或许还能加点肉————”王盛若有所思，“等我这年糕推开了，咱们再细聊？”

第41章 鲜香美味